Забыла про сушку и заморозку: теперь делаю ароматную соль с базиликом которая пахнет летом круглый год

Базилик плохо переносит холодильник: через два дня свежая зелень теряет упругость и половину аромата. Сушка сохраняет травку дольше, но запах слабеет. Есть способ лучше - перетереть листья с солью и получить приправу, которая работает всю зиму.

На 100 г листьев берут 20-25 г крупной соли. Зелёный базилик даёт мягкий аромат, фиолетовый - насыщенный и пряный, плюс красивый цвет готовой соли. Стебли удаляют: они жёсткие и плохо растираются. Листья промывают в холодной воде и полностью высушивают на полотенце - любая лишняя влага сократит срок хранения.

Сухие листья мелко рубят ножом, пересыпают в ступку и добавляют соль. Растирают до тех пор, пока зелень не пустит сок, а кристаллы не окрасятся. Без ступки подойдёт блендер, но работать с ним нужно короткими импульсами: базилик не должен нагреться и превратиться в пюре - вместе с теплом уйдёт эфирное масло, которое и создаёт аромат. Кстати, именно эфирные масла базилика - линалоол и эвгенол - отвечают за характерный запах и быстро разрушаются при температуре выше 60 °C.

Готовую смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Сушат при комнатной температуре в проветриваемом месте или в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Торопиться не стоит: сильный нагрев уничтожит именно то, ради чего делается заготовка. Когда соль полностью высохнет, её разминают руками или коротко измельчают повторно.

Хранят приправу в сухой стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном месте - подальше от плиты, где пар и тепло слепят рассыпчатые кристаллы в комок. При правильной сушке концентрированный аромат зелени держится несколько месяцев. Если соль оставить влажной и сразу переложить в стерильную банку, хранить её нужно только в холодильнике, доставая исключительно чистой сухой ложкой.

Базиликовая соль подходит к:

томатным соусам, пасте и пицце; запечённым овощам и картофелю; омлету, творожному сыру, салатам; домашним сухарикам.

Добавлять щепотку лучше в конце готовки - аромат будет ярче. Главное помнить: это одновременно и приправа, и соль. Блюдо сначала пробуют, и только потом решают, нужно ли досолить, иначе пересол практически неизбежен.

Чтобы сделать вкус сложнее, к базилику при растирании можно добавить сухой чеснок, лимонную цедру или орегано. Первую баночку всё же лучше сделать в чистом виде - так понятнее, каким получился сам базилик. По схожему принципу готовится и мята, растёртая с солью - такая приправа хорошо идёт к мясу и овощам. А если хочется заготовить зелень в масле, есть отдельный способ: домашнее масло из зелени обходится дешевле магазинного и хранится всю зиму.

Ранее мы писали о том, как из свежего базилика делают зелёное масло в домашних условиях. Листья без пятен промывают, полностью обсушивают, затем взбивают в блендере с нейтральным растительным маслом до однородной зелёной массы. Смесь процеживают через марлю, не отжимая жмых, - масло остаётся прозрачным и ровного цвета. Готовый продукт хранят в стеклянной ёмкости в холодильнике и добавляют в салаты, маринады и запечённые овощи. Подробнее об этом сообщалось ранее.