Забудьте про привычную икру: теперь готовлю из кабачков нежное масло, которое вкуснее любого дорогого паштета

Кабачковое масло - овощная намазка, которая по консистенции и удобству подачи напоминает паштет или сырный крем. Готовится из доступных ингредиентов, хорошо держит форму после охлаждения и подходит к хлебу, тостам, лавашу и свежим овощам. Главное условие - выпарить из кабачка максимум влаги, иначе масса останется жидкой и безвкусной.

Для приготовления понадобится: один средний кабачок, небольшая луковица, одна морковь, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию добавляют одну-две столовые ложки сливочного масла или творожного сыра - они дают более мягкий, сливочный вкус. Кабачок натирают на крупной тёрке, солят и оставляют на десять минут, затем хорошо отжимают руками. Молодые плоды чистить необязательно, семена тоже можно оставить. Лук режут мелкими кубиками, морковь натирают.

Лук обжаривают в разогретом масле до прозрачности, затем добавляют морковь и держат на огне ещё три-четыре минуты. После этого выкладывают кабачок и тушат всё вместе без крышки на среднем огне, периодически помешивая. Влага должна полностью уйти - на это уходит примерно десять-пятнадцать минут. Ориентир готовности: на дне сковороды не должно оставаться сока. В конце добавляют измельчённый чеснок, перец и при необходимости соль, прогревают ещё пару минут.

Тёплую овощную смесь перекладывают в блендер и измельчают. Для кремовой текстуры вмешивают сливочное масло или пп-намазку вместо колбасы - творожный сыр даёт похожий эффект. Если нужна лёгкая зернистость, массу пробивают короткими импульсами, не доводя до полного пюре. После охлаждения намазка уплотняется и легко распределяется по хлебу.

Базовый рецепт легко адаптировать под вкус:

щепотка копчёной паприки усиливает аромат; кориандр или итальянские травы добавляют глубину; несколько капель лимонного сока освежают вкус; чеснок, перец и немного уксуса дают острую, яркую версию в духе маринованных кабачков в банках.

Тем, кто хочет снизить количество масла, подойдёт запечённый вариант. Кабачки и другие овощи отправляют в духовку при 190-200 градусах, затем измельчают. Такой способ сохраняет естественный вкус и меньше нагружает продукт жиром. Похожий принцип используется в аджике из кабачков, которая одновременно служит соусом и самостоятельной закуской.

Подавать намазку лучше охлаждённой - сверху можно положить зелень, паприку, кунжут или ломтики огурца. Она хорошо сочетается с ржаным и цельнозерновым хлебом, подсушенным багетом, несладкими хлебцами, лавашем, отварным картофелем, запечённой курицей или рыбой. На бутерброд поверх намазки кладут помидор, варёное яйцо или сыр. В тарталетках массу делают чуть гуще и выдерживают в холодильнике не менее тридцати минут. Кстати, один секретный ингредиент способен принципиально изменить вкус даже самого простого кабачкового блюда - об этом знают повара ресторанов.

Готовую намазку хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше двух суток. В составе нет консервантов, поэтому при кислом запахе, изменении текстуры или вкуса продукт использовать не стоит. Доставать намазку лучше чистой ложкой и не оставлять при комнатной температуре надолго.

Ранее мы писали о том, как приготовить густую кабачковую икру без длительного уваривания. По материалам pg12.ru, ключевой приём - удалить лишнюю влагу ещё на этапе подготовки: натёртые или нарезанные кабачки солят, выдерживают 15-20 минут и сливают выделившийся сок. Затем овощи обжаривают на раскалённой сковороде порциями или запекают при 200 градусах до лёгкой румяности - это дополнительно выпаривает влагу и даёт насыщенный вкус. Готовность икры проверяют просто: масса должна медленно стекать с ложки, а не растекаться. После охлаждения в холодильнике около двух часов икра становится заметно плотнее.