Желе из облепихи без варки и стерилизации: вкусная, ароматная, яркая и полезная ягода на зиму

Облепиху стараюсь не варить: при нагревании теряется часть свежего аромата, а вкус становится похожим на обычное варенье. Перетираю ягоды с сахаром и замораживаю небольшими порциями. Получается густое яркое желе, которое зимой добавляю в чай, кашу или творог.

Важно: заготовка без варки и тепловой обработки не подходит для хранения в шкафу. Даже большое количество сахара не делает сырую ягодную массу полноценными консервами.

Что понадобится

На 1 кг спелой облепихи беру:

700–900 г сахара;

1–2 столовые ложки лимонного сока — по желанию;

небольшие контейнеры, рассчитанные на замораживание.

Количество сахара зависит от кислоты ягод. С 700 г получается яркий кисло-сладкий вкус, с 900 г — более плотная и десертная масса.

Контейнеры тщательно мою горячей водой со средством для посуды, хорошо ополаскиваю и полностью высушиваю. Полноценная стерилизация банок не нужна только потому, что желе сразу отправится в морозильную камеру, а не будет храниться при комнатной температуре.

Подготавливаю ягоды

Облепиху перебираю, удаляя веточки, листья, сморщенные и повреждённые плоды. Промываю небольшими порциями в холодной воде и оставляю на полотенце до полного высыхания.

Лишняя вода разжижает заготовку и образует кристаллы льда. Поэтому мокрые ягоды сразу измельчать не стоит.

Пробиваю облепиху погружным блендером короткими импульсами. Можно использовать деревянную толкушку, но металлические ножи значительно быстрее отделяют мякоть от косточек.

Протираю через сито

Полученную массу пропускаю через мелкое сито. Лопаткой протираю мякоть, пока не останутся почти сухие косточки и кожица.

Жмых не выбрасываю: его можно заморозить отдельно и позднее использовать для компота. Масло из домашних косточек таким способом получить не удастся, зато аромат напитку они отдадут.

Чистое пюре взвешиваю. На каждый килограмм протёртой массы добавляю 700–900 г сахара. Это точнее, чем рассчитывать пропорцию по весу целых ягод: количество сока и жмыха всегда различается.

Добиваюсь густой текстуры

Пюре с сахаром перемешиваю несколько минут и оставляю в холодильнике примерно на два часа. За это время ещё два-три раза прохожусь венчиком, чтобы кристаллы растворились.

Без варки масса не станет таким же упругим желе, как заготовка с промышленным пектином. Она останется густой, шелковистой и легко набирающейся ложкой. После замораживания и размораживания возможно небольшое расслоение — достаточно перемешать содержимое.

Если хочется получить плотный срез, необходимо использовать специальный пектин для холодных или морозильных джемов строго по инструкции на упаковке. Обычный пектин нередко требует кипячения и для этого рецепта не подходит.

Убираю на зиму

Раскладываю массу по небольшим контейнерам, оставляя сверху около 1–1,5 см: при замерзании содержимое расширится. Подписываю дату и сразу ставлю в морозильную камеру.

Сырые фруктовые намазки рекомендуют хранить в морозильнике до года, а после размораживания — в холодильнике не более трёх недель. Такие сроки приводит Университет Миннесоты.

Повторно желе не замораживаю. Поэтому использую ёмкости на несколько порций или разливаю массу по формочкам для льда, а после замерзания перекладываю кубики в пакет.

Ранее мы писали: Рулоны кокосовой койры с Ozon набирают популярность: из неё делают аккуратные дорожки и укрытия для растений

Выбор читателей:

Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно