Не петрушка и не базилик: ученые назвали более полезную зелень - заготавливайте ее на зиму килограммами
Привычная петрушка ценится за витамин С, а базилик — за эфирные масла и яркий аромат. Однако в научном рейтинге питательной ценности обе культуры обошла неприметная зелень с небольшими сочными листьями. Её стоит добавлять в салаты, супы и заготовки, особенно если урожай удалось собрать на собственном участке.
Зелёный чемпион рейтинга
Речь идёт о водяном крессе, или жерухе обыкновенной. В исследовании, опубликованном Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, сравнили продукты по содержанию 17 важных питательных веществ относительно их калорийности. Водяной кресс получил максимальные 100 баллов, тогда как петрушка набрала 65,59.
Такая оценка не означает, что жеруха способна заменить остальные овощи. Она показывает высокую концентрацию витаминов и минералов при очень небольшой калорийности. В листьях присутствуют витамины К и С, каротиноиды, кальций и калий.
Вкус с перечной остринкой
Водяной кресс напоминает одновременно рукколу, молодую горчицу и редис. Молодые листья обладают приятной пикантностью, а переросшие становятся более жгучими. Зелень можно добавлять в овощные салаты, бутерброды, омлеты и холодные соусы.
Особенно хорошо жеруха сочетается с картофелем, яйцами, мягким сыром, рыбой и мясом. При приготовлении горячих блюд её лучше класть в самом конце: продолжительный нагрев ослабляет аромат и уменьшает содержание чувствительного к температуре витамина С.
Как сохранить урожай на зиму
Сушить водяной кресс можно, но после этого его вкус становится слабее. Более удачный способ — заморозка. Листья перебирают, тщательно промывают, обсушивают и мелко нарезают. Затем зелень раскладывают небольшими порциями по пакетам или формочкам для льда.
После размораживания листья потеряют хруст, поэтому для салата уже не подойдут. Зато их удобно отправлять прямо из морозилки в суп, рагу, соус или омлет. Ещё один вариант — измельчить жеруху с растительным маслом и заморозить получившееся пюре кубиками.
Кому нужна осторожность
Из-за высокого содержания витамина К резко увеличивать количество такой зелени не следует людям, принимающим препараты, влияющие на свёртываемость крови. В этом случае рацион необходимо согласовать с врачом. Остальным важнее не есть жеруху килограммами за один раз, а регулярно чередовать её с укропом, петрушкой, шпинатом и другой зеленью.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»
Дешёвый уксус в августе скупаю коробками, но не для солений: вот как стала применять его для уборки и стирки Стакан при стирке — и вещи кипельно-белые: вот что прачка выливает в стиралку вместе с порошком Подвал перестал пахнуть сыростью без дорогой вентиляции: помогла одна труба и хитрый трюк