Огурцы «Изумрудная корона»: закатываю каждый год — рассол чистый и крышки спокойные
Название «Изумрудная корона» эти огурцы получили не случайно: в банке они остаются зелёными, крепкими и нарядными, а вокруг зонтика укропа будто собирается настоящая корона из пряных листьев. Закатываю их каждый сезон — маринад получается прозрачным, без хлопьев и осадка, а банки спокойно стоят всю зиму.
Какие огурцы отбираю
Для заготовки беру небольшие свежие зеленцы длиной 7–10 сантиметров. Вялые, переросшие и повреждённые плоды откладываю: именно они нередко размягчаются и портят рассол.
Огурцы тщательно мою и замачиваю на 2–3 часа в очень холодной воде. Если урожай только что собран с грядки, достаточно одного часа. После замачивания ещё раз промываю каждый плод, особенно возле хвостика. Кончики срезаю совсем немного — так маринад быстрее проникнет внутрь.
На одну литровую банку беру:
500–600 граммов огурцов;
зонтик укропа;
небольшой лист хрена;
1 лист смородины;
1 лист вишни;
2 зубчика чеснока;
4–5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
маленькое колечко острого перца по желанию.
С зеленью важно не переборщить. Огромный пучок укропа и охапка листьев не сделают огурцы ароматнее, зато рассол может помутнеть. Всю зелень промываю под проточной водой и обдаю кипятком.
Собираю «изумрудную корону»
Банки мою пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки выдерживаю в кипящей воде несколько минут.
На дно кладу часть листа хрена, смородину, вишню, чеснок и горошины перца. Огурцы устанавливаю вертикально и достаточно плотно, но не стараюсь втиснуть последний плод любой ценой. Сверху размещаю небольшой зонтик укропа — он и становится той самой «короной».
Кипячу воду и аккуратно заливаю банки до самого верха. Накрываю подготовленными крышками и оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю. Процедуру повторяю ещё раз, выдерживая огурцы под кипятком около 10 минут. Такая двойная заливка хорошо прогревает содержимое банки.
Варю прозрачный маринад
На один литр воды понадобится:
25 граммов не йодированной соли;
50 граммов сахара;
100 миллилитров столового уксуса 9%.
Соль использую обычную каменную или специальную для засолки, без ароматизаторов и добавок. Йодированная соль иногда даёт осадок и способна влиять на плотность огурцов.
В слитую воду добавляю соль и сахар, довожу до кипения и провариваю примерно 2 минуты. Если на поверхности появляется пена, обязательно снимаю её. Уксус вливаю в конце, снова довожу маринад до первых пузырьков и сразу снимаю кастрюлю с огня.
Кипящим маринадом заполняю банки так, чтобы он полностью закрыл огурцы. Сразу закатываю, переворачиваю и проверяю, не просачивается ли жидкость возле крышки.
Почему рассол не мутнеет
Главный секрет заключается не в необычной приправе, а в чистоте. Плохо промытая зелень, земля возле хвостиков, повреждённые огурцы и грязная резьба на банке способны испортить даже хороший рецепт.
Второе правило — точные пропорции. Не уменьшаю количество уксуса и не отмеряю соль случайной ложкой с огромной горкой. Маринад должен быть достаточно кислым для хранения заготовки.
Банки оставляю перевёрнутыми до остывания, но не держу несколько суток под тяжёлым одеялом: от долгого перегрева огурцы могут стать мягкими. Полностью остывшие заготовки убираю в прохладное тёмное место.
Если крышка вздулась, маринад начал пениться, появился неприятный запах или выраженная муть, содержимое банки не пробуют. Такую заготовку необходимо выбросить.
Зимой огурцы получаются кисло-сладкими, ароматными и звонко хрустят. Рассол остаётся чистым, зелень не превращается в бесформенную массу, а крышки не преподносят неприятных сюрпризов.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»
Дешёвый уксус в августе скупаю коробками, но не для солений: вот как стала применять его для уборки и стирки Стакан при стирке — и вещи кипельно-белые: вот что прачка выливает в стиралку вместе с порошком Подвал перестал пахнуть сыростью без дорогой вентиляции: помогла одна труба и хитрый трюк