Ученые поставили точку в вопрос: вот в чем главное отличие белых и коричневых яиц - какие лучше покупать

Крупная британская сеть решила полностью отказаться от коричневых яиц и оставить в продаже только белые. Причина не во «вкусе детства», а в экологии: по оценкам, белые яйца дают примерно на 12–13 процентов меньший углеродный след, чем коричневые. Это связано не с самой скорлупой, а с тем, что куры, несущие белые яйца, требуют меньше корма на тот же объём продукции, а именно корма дают до половины–60 процентов всего экологического ущерба яичной отрасли.

Есть ли разница по пользе и составу

С точки зрения состава белые и коричневые яйца практически не различаются. Количество белка, жиров, витаминов и микроэлементов у них одинаковое, цвет скорлупы на это не влияет. Выбор «по цвету» — скорее вопрос привычки и маркетинга, чем здоровья. Важно другое: свежесть, условия хранения и то, как вы их готовите.

Как врачи смотрят на яйца в рационе

Терапевты и диетологи часто включают яйца в список продуктов, которые помогают поддерживать нормальное самочувствие и настроение вместе с бананами, овсянкой и сыром. Яйца богаты аминокислотами, в том числе теми, из которых организм синтезирует серотонин — гормон, связанный с ощущением спокойствия и благополучия. При этом сам серотонин напрямую с едой в мозг не попадает, важен общий сбалансированный рацион, а не «волшебное» одно блюдо.

Миф о «фермерском» желтке

Ярко-оранжевый желток сам по себе не гарантирует, что яйцо «домашнее» или «фермерское». Такой цвет часто получают за счёт добавления в корм пигментов — натуральных (например, экстракты кукурузы, календулы) или специально подобранных каротиноидов. Поэтому ориентироваться только на цвет желтка при выборе тоже нельзя: это индикатор рациона курицы, а не уровня заботы фермера.

Так какие яйца покупать

Если отбросить мифы, главный практический вывод простой: по полезности белые и коричневые яйца равны, а по экологии белые выигрывают за счёт меньшего расхода кормов и более низкого углеродного следа. Для обычного покупателя разумная стратегия — смотреть не на цвет скорлупы, а на дату, условия хранения, репутацию производителя и свой бюджет. А если хочется сделать выбор в пользу более «зелёного» варианта, логичнее брать именно белые, - говорится в Источнике.