Щепотка на 1 литр – и магазинную курицу можно готовить: как выгнать "химозу" из тушки за полчаса

При варке магазинной курицы часто появляется много пены, мясо становится рыхлым и отдаёт водой. Причина — производители «накачивают» тушку влагой и фосфатами, чтобы увеличить вес. Но от этого легко избавиться дома.

Как вымочить курицу перед готовкой

На один килограмм мяса понадобится литр холодной воды, столовая ложка соли без горки и две ложки лимонного сока (можно заменить одной ложкой 6-процентного уксуса). Смесь полностью заливает курицу.

Куриные грудки достаточно держать 30 минут. Целую тушку лучше оставить на два часа. После этого мясо промывают под краном. Важно: часть соли остаётся внутри, поэтому при готовке количество соли в блюде стоит уменьшить примерно на треть.

Если курица сильно «накачана»

После первого замачивания вода иногда мутнеет или появляются белые хлопья. Тогда процедуру повторяют уже в чистой воде без добавок — ещё на 20 минут. Для сильно обработанной птицы советуют два этапа: 30 минут в солёной воде и затем 30 минут в воде с лимоном.

Для бульона — особый случай

Если планируется варить бульон, используют только раствор с кислотой, без соли. Тушку заливают холодной водой с лимонным соком на 40 минут, воду сливают и варят как обычно.

Важное замечание

После вымачивания курицу хранить нельзя — её нужно готовить в тот же день. Лишняя «химия» уходит в воду, а мясо становится плотнее и натуральнее на вкус, - сообщает автор портала Наталья Калнина.