Старинный напиток из бабушкиного сундука снова лечит семьи и дарит тепло зимними вечерами

Традиционные травяные сборы постепенно вытесняют из рациона привычный черный чай и кофе. Иван-чай, или кипрей узколистный, веками считался основой национального чаепития, пока в XIX веке его не потеснили поставки из Индии и Китая. Сегодня интерес к этому напитку вернулся благодаря его уникальному химическому составу и отсутствию кофеина, что делает его подходящим для употребления даже в вечернее время.

Секрет глубокого вкуса и аромата кроется в процессе ферментации. В отличие от обычного высушивания, этот метод позволяет разрушить клеточную структуру листа и запустить окисление сока. В результате напиток приобретает характерные фруктово-медовые нотки, а уровень антиоксидантов в нем значительно возрастает. Существует несколько уровней обработки сырья:

легкая ферментация дает цветочный аромат и светлый оттенок настоя; средняя придает выраженную фруктовую кислинку и терпкость; глубокая создает насыщенный темный цвет и медовое послевкусие.

По мнению нутрициологов, регулярное употребление кипрея способствует нормализации сна и поддерживает работу желудочно-кишечного тракта. В отличие от классического чая, это растение не содержит щавелевой кислоты, поэтому не препятствует усвоению кальция и магния. Исследования подтверждают высокую концентрацию витамина С, содержание которого в листьях в несколько раз выше, чем в цитрусовых.

Интересный исторический факт: до начала XX века Россия была крупнейшим экспортером этого продукта в Европу под названием "копорский чай". Он составлял серьезную конкуренцию британской Ост-Индской компании. Британцы даже пытались дискредитировать продукт, распространяя слухи о его вреде, чтобы защитить свои монопольные поставки из колоний. Современная наука, напротив, подтверждает только благотворное влияние настоя на организм.

Специалисты рекомендуют заваривать ферментированный лист водой температуры около 85 градусов. Это позволяет сохранить витаминный профиль и избежать разрушения полезных ферментов. Примечательно, что напиток сохраняет свои свойства даже при повторном заваривании, а его вкус становится более выраженным через 10-15 минут после первого контакта с водой.