Раскрываю технику приготовления узбекского плова с идеальным рассыпчатым рисом: простой лайфхак от знатока

Приготовление рассыпчатого узбекского плова требует соблюдения точных пропорций и правильной подготовки ингредиентов. Основной секрет заключается в использовании равного количества мяса, риса и моркови. Для классического варианта возьмите по 500 граммов каждого продукта, две луковицы и целую головку чеснока.

В разогретом казане или толстостенной посуде обжарьте крупные куски говядины или курицы до появления золотистой корочки. К мясу добавьте лук полукольцами и морковную соломку. Обжаривайте овощи до мягкости, чтобы они отдали свой цвет и аромат маслу. На этом этапе формируется зирвак - основа вкуса будущего блюда.

Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Добавьте зиру, барбарис и соль по вкусу. В центр поместите целую головку чеснока, предварительно очищенную от верхней шелухи. Тушите основу на медленном огне 30-40 минут под закрытой крышкой.

Промойте пропаренный или бурый рис до прозрачной воды и выложите его ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влейте кипяток, чтобы уровень жидкости был на 1,5 сантиметра выше крупы. Варите на минимальном огне около 20 минут до полного впитывания влаги. Интересный факт: в Узбекистане существует более 60 региональных разновидностей плова, которые отличаются набором специй и сортом риса.

После выключения огня аккуратно перемешайте содержимое и накройте казан плотным полотенцем на 15-20 минут. Это позволит рису дойти до нужной кондиции за счет остаточного пара и сохранить структуру зерна. Если вам хочется попробовать необычные сочетания, изучите плов с баклажанами, который отличается особой сочностью.

Также ранее сообщалось про рецепт плова с баклажанами, ставший популярной альтернативой классике. В этом методе используют 500 граммов индейки и три средних баклажана, которые нарезают соломкой и обжаривают отдельно. Процесс приготовления не требует казана и успешно выполняется в обычной глубокой сковороде.