Оставляете борщ в кастрюле до утра? Вот что происходит с его вкусом — научный ответ, который изменит ваши кулинарные привычки
Оставлять свежеприготовленный суп в металлической кастрюле не рекомендуется из-за неизбежных химических реакций. Даже после снятия с огня ингредиенты продолжают взаимодействовать с материалом посуды. Особенно активно этот процесс протекает в блюдах с кислой средой, где содержатся томаты, щавель, капуста или лимонный сок. Окисление приводит к тому, что в бульон попадают ионы металла, меняющие его вкус на специфический и неприятный.
Помимо появления металлического привкуса, в кастрюле разрушаются летучие ароматические соединения. Это лишает суп его первоначальной глубины и насыщенности. Пищевые технологи подчеркивают, что инертные материалы не вступают в реакцию с продуктами, поэтому для хранения лучше выбирать другую тару. Также стоит учитывать, сколько дней можно хранить готовое блюдо в холодильнике без риска для качества.
Для сохранения вкусовых свойств эксперты советуют использовать следующую посуду:
Важным фактором является скорость охлаждения. Чем быстрее температура супа опустится до безопасных значений, тем меньше шансов на размножение бактерий и потерю аромата. Широкая горловина емкости способствует быстрой отдаче тепла. Помните, почему разогревать всю кастрюлю сразу вредно для структуры продуктов и их безопасности. Для экстренного охлаждения большого объема борща можно использовать таз с ледяной водой.
Длительный контакт с металлом не только портит органолептические свойства еды, но и может привести к разрушению витаминов, чувствительных к окислению.Также ранее сообщалось, сколько на самом деле хранится суп в зависимости от его ключевых компонентов. Грибные и рыбные бульоны остаются вкусными не более суток, а блюда с добавлением молока или сливок портятся уже через 12 часов. Для продления срока годности рекомендуется использовать стеклянную тару и размещать ее в самой холодной зоне холодильника.