Армянский бозбаш — секрет идеального воскресного обеда, который готовят в семьях Еревана уже 300 лет

Пошаговый рецепт, чтобы приготовить знаменитый армянский суп не хуже, чем в Ереване

Армянский суп бозбаш - это насыщенное и ароматное блюдо, которое согревает в холодную погоду. Его густая текстура и нежная баранина с нутом делают его идеальным выбором для семейного обеда. Этот суп является ярким представителем кавказской кухни, где каждое блюдо имеет свою богатую историю и традиции.

Для приготовления потребуется: 800 г баранины на косточке, 2 литра воды, 100 г сухого нута, 4 средние картофелины, 1 крупная луковица, 1 болгарский перец, 2 спелых помидора, 2 ст. л. томатной пасты, соль, свежемолотый черный перец и смесь сушеных трав (чабер, базилик, мята).

Начните с нута: его необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов, лучше на ночь. Затем тщательно промойте баранину на косточке и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне полтора часа для получения наваристого бульона. После этого добавьте замоченный и промытый нут, продолжайте варить еще 30 минут, пока нут не станет мягким.

Пока бульон готовится, займитесь овощами. Лук мелко нарежьте кубиками, болгарский перец - соломкой, а помидоры очистите от кожицы и измельчите. Картофель нарежьте крупными кусками. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте перец и готовьте еще пять минут. Введите томатную пасту и измельченные помидоры, тушите 7-10 минут до получения насыщенного цвета и вкуса. Это традиционная обжарка овощей для многих супов.

Переложите готовую зажарку в бульон, добавьте нарезанный картофель и варите до его мягкости. В самом конце приготовления добавьте соль, перец и смесь сушеных трав. Дайте бозбашу настояться под крышкой около 20 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись. Подавайте суп горячим, обильно посыпав свежей зеленью.

Интересный факт: название "бозбаш" имеет тюркское происхождение и означает "серая голова", что, возможно, связано с цветом супа или традиционным использованием бараньей головы. Этот суп, как и многие блюда Кавказа, имеет множество региональных вариаций, каждая из которых привносит свои уникальные нотки.

Как сообщалось ранее, рецепт борща 1952 года отличался полным отсутствием обжарки овощей. Это древняя кулинарная традиция позволяла максимально раскрыть натуральный вкус ингредиентов и сохранить насыщенный рубиновый цвет. Диетологи отмечают преимущества такого метода, так как отсутствие обжарки снижает образование вредных соединений и улучшает усвояемость блюда.

Что еще стоит узнать: Мама положила 500 рублей на мою сберкнижку в 1984-м: через 37 лет я пришла в Сбербанк и узнала, что мне вернули Четырём знакам зодиака Огненная Лошадь принесёт исполнение желаний в 2026 году: проверьте, среди ли вы избранных Володина назвала точную дату: с 13 октября Козерогов ждут перемены, которые изменят всё — от работы до личной жизни Сантехники назвали главную причину запаха канализации: проверьте это прямо сейчас Дзержинцы могут получать до 56 тысяч рублей в месяц в мобрезерве "БАРС-НН"