Эти грибы превратят суп в отраву. Врач назвала виды, которые нельзя варить

Даже привычные виды способны отравить ваш обед

Осенние дожди пробуждают лес, наполняя его крепкими подосиновиками, маслятами и желанными белыми грибами. Однако, прежде чем отправлять собранное в супницу, важно знать, какие из съедобных даров леса могут таить опасность при варке.

Кандидат медицинских наук и врач-диетолог Наталья Денисова предупреждает: не все съедобные грибы одинаково безопасны, особенно когда речь идет о приготовлении бульона. Главная проблема заключается в выделении токсинов, которые в процессе варки переходят в воду, делая ее потенциально вредной.

Особую бдительность следует проявлять с пластинчатыми грибами, содержащими горький млечный сок. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички. При кипячении эти виды выделяют в отвар вещества, способные вызвать раздражение или даже отравление. Если вы все же решили использовать плотного родственника рыжика или другие подобные грибы, воду после первой варки необходимо без сожаления слить. Сами грибы после такой обработки пригодны для жарки или соления, но не для супа на этом же бульоне.

Весной появляются сморчки и строчки, требующие не менее внимательного отношения. Эти грибы содержат ядовитые соединения, такие как гиромитрин, которые хорошо растворяются в кипятке. Приготовление супа на таком отваре крайне нежелательно, поскольку даже небольшое количество токсина может спровоцировать отравление. Сотни россиян попадают в реанимацию из-за ошибок с грибами, поэтому важно помнить о правильной обработке.

Не менее опасны перезревшие грибы. В них накапливается испорченный белок, который по структуре напоминает хитин. Такой белок тяжело переваривается и способен вызвать сильную аллергическую реакцию или серьезное расстройство пищеварения. Кроме того, старые экземпляры часто поражены плесенью или паразитическими амебами. Все эти нежелательные компоненты также попадают в бульон при варке, делая его токсичным.

Отдельная категория риска - грибы, собранные в городской черте, парках или вдоль дорог. Эти организмы активно впитывают из почвы тяжелые металлы, ядохимикаты, а также промышленные выбросы и выхлопные газы, особенно в шляпках. Употребление таких грибов вредно для здоровья, поскольку они способны накапливать радиацию. Поэтому суп, сваренный из даже белые грибы из чистого леса, но собранные в неподходящем месте, может стать источником вредных веществ.

Наталья Денисова напоминает, что грибы - это скорее деликатес, чем основной продукт питания. Они достаточно тяжелы для переваривания и имеют ряд противопоказаний. Поэтому важно соблюдать меру и проявлять осторожность. Чтобы обезопасить себя, собирайте грибы только в экологически чистых районах, вдали от населенных пунктов и автомобильных трасс. Откажитесь от использования в супе грибов с горьким соком, а также любых перезрелых или сомнительных экземпляров. В России едят то, что в Европе считают смертельно опасным, но это не повод рисковать своим здоровьем.

Как сообщалось ранее, эксперты-токсикологи из Центральной клинической больницы Российской академии наук (ЦКБ РАН), обладающие многолетним опытом, предупреждали о рисках при варке некоторых съедобных грибов. Они рекомендовали не использовать для супов пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди и волнушки, поскольку токсины переходят в отвар. Особую осторожность требовали сморчки и строчки, содержащие гиромитрин, который хорошо растворяется в кипятке. В Германии строчки официально признаны ядовитыми, а лисички обыкновенные выделяются своей устойчивостью к червивости. Подробнее об этом читайте в материале Риск в кастрюле.