Работники рыбных хозяйств раскрыли тайну горбуши-каши: вот что происходит с рыбой до попадания на прилавок

Российские прилавки предлагают горбушу как доступную альтернативу кете или чавыче, что делает её популярным выбором для запекания и засолки. Однако многие покупатели сталкиваются с одной и той же проблемой: после разморозки мясо этой рыбы теряет свою плотность, превращаясь в рыхлую, кашеобразную массу.

Специалисты отрасли и работники рыбных хозяйств подтверждают, что причина такого состояния кроется не в действиях продавцов, а в особенностях добычи, транспортировки и переработки. Ключевой фактор - задержки в процессе заморозки.

Суда, занимающиеся промыслом, часто доставляют улов к перерабатывающим кораблям, где образуются очереди. Рыба может часами находиться на палубе при плюсовой температуре. В таких условиях её ткани начинают разрушаться ещё до того, как она попадает в морозильные камеры. Даже последующая шоковая заморозка уже не может спасти структуру, поскольку волокна уже повреждены, и при оттаивании они неизбежно превращаются в неаппетитный кисель.

Проблема некачественной горбуши не нова. Из-за схожих проблем с консистенцией, многие жители Камчатки не едят горбушу, предпочитая ей другие виды лосося, несмотря на изобилие этого вида рыбы в регионе. Восприятие горбуши как "второсортной" рыбы, подходящей разве что для животных, укоренилось именно из-за таких технологических нарушений.

Как сообщалось, Камчатка, будучи одним из крупнейших лососевых регионов, не всегда ценит горбушу. Причины этого кроются в комплексе технологических и культурных факторов. Во время массового промысла и долгой транспортировки рыба часто теряет структуру, становясь рыхлой после разморозки из-за ненадлежащей обработки на берегу и задержек с охлаждением. Это формирует негативное восприятие у потребителей. Подробнее о том, почему жители Камчатки не едят красную рыбу, мы рассказывали ранее.

Что еще стоит узнать: Что я тайно выношу из отелей уже 10 лет — и это совершенно законно Тельцы и Львы получат денежный знак судьбы 27 сентября: астрологи раскрыли, что принесёт этот день Итальянцы никогда не делают эту ошибку с солью — а 90% людей солят макароны неправильно Дзержинск: поджог из-за ревности и инициативы героев СВО - главные новости за 26 сентября Секрет идеальных котлет, который знали наши бабушки: одна крупа заменяет хлеб и делает фарш воздушным