Щи по рецепту Сталина: почему их варят ведром и прячут в морозилку

Секреты приготовления легендарного блюда, которое становится вкуснее с каждым днем

Щи занимают особое место в русской кулинарной традиции, являясь не просто супом, а символом национальной кухни с многовековой историей. Это исконно славянское изобретение, которое иностранцы точно описывают как "первое и второе в одной тарелке". Особенно ценятся наваристые, согревающие щи со сметаной в холодную погоду.

Существует особый рецепт, известный как "сталинские" щи. Говорят, что Иосиф Сталин, несмотря на свою влиятельность, в быту предпочитал простые блюда, и эти щи были среди его любимых. Главная их особенность - это уникальный процесс приготовления и длительного томления. Блюдо, приготовленное сегодня, раскрывает свой вкус завтра, а послезавтра становится настоящим кулинарным шедевром.

Для создания идеального вкуса важен наваристый бульон. Традиционно его готовят из нескольких видов мяса. В современном варианте часто используют свинину на кости в сочетании с куриными бедрами, что придает бульону насыщенность и сочность. Ключевой принцип - бульон должен не кипеть, а медленно томиться на минимальном огне в течение четырех часов. Это позволяет всем ингредиентам максимально отдать свой вкус и аромат.

Не менее важна и правильная капуста. Используется только квашеная, хрустящая и ядрёная, без какой-либо обработки, которая могла бы изменить её естественную кислотность. Капусту не промывают, чтобы сохранить её характерный вкус, и тушат в смеси рассола и бульона не менее часа, пока она не станет мягкой.

В процессе приготовления есть свои тонкости. Лук и морковь пассеруют до золотистого цвета. Для придания густоты вместо муки применяют картофель, часть которого разваривается до состояния пюре, естественным образом сгущая щи. Небольшое отступление от старинного рецепта - добавление свежей капусты, что придает блюду дополнительную нежность и баланс вкуса.

Завершающие штрихи имеют решающее значение. В самом конце, когда щи уже готовы, в них добавляют измельченный чеснок и свежую зелень. Затем кастрюлю плотно укутывают полотенцем и оставляют "упревать" на ночь. Этот этап обязателен, он позволяет всем ароматам и вкусам полностью соединиться, делая щи еще более глубокими и насыщенными.

Возникает вопрос: почему готовить сразу целое ведро? Ответ прост: объём влияет на качество. Большое количество ингредиентов делает щи невероятно наваристыми и богатыми по вкусу. После приготовления их можно разлить по нескольким кастрюлям и заморозить. Мороз, подобно медленному томлению, преображает блюдо, делая его вкус ещё более шелковистым и многогранным. Достаточно лишь разморозить порцию на плите, и вы получите ароматный, согревающий обед, словно только что приготовленный. Советский рецепт щей "Сталинские", который многие хозяйки варят ведрами, - это не просто способ приготовления, а целая философия практичности и наслаждения подлинным вкусом, который не теряет своей актуальности.

Как сообщалось, советская хитрость в рецепте щей "Сталинские" превращала простое блюдо в нечто особенное. Согласно легенде, эти щи были одним из гастрономических пристрастий руководителя страны. Секрет крылся не в экзотике, а в особом подходе, сочетающем кулинарную прагматичность с элементом обмана вкусовых рецепторов. Приготовление начиналось с тщательной подготовки бульона, часто из нескольких видов мяса, который томился часами.

Что еще стоит узнать: В 95 лет Пахмутова каждое утро ест одно и то же: врачи объяснили, почему эта привычка дарит долголетие Синоптики предрекают России зиму, которой не было 250 лет: что ждет ваш регион ЦБ запускает слежку за вашими деньгами: кого коснутся проверки с 15 сентября Ветераны труда получают до 1328 рублей ежемесячно: проверьте, положены ли вам эти деньги Улицу Пушкинскую в Дзержинске закроют на 3,5 месяца из-за аварийного коллектора