Секрет идеальных котлет, от которых невозможно отказаться: точный рецепт с граммами и щепотками

Непревзойденный рецепт домашних котлет от Алексея

Приготовление по-настоящему вкусных домашних котлет требует внимания к деталям, которые накапливаются с опытом. Представленный рецепт отточен годами и помогает достичь идеального баланса вкуса и текстуры. Для основы используется полкилограмма фарша, состоящего из говядины и жирной свинины в равных пропорциях (50/50). Из этого объема получается примерно 13 котлет, которых хватит на шесть полноценных порций. Этот подход позволяет добиться сочности и насыщенного мясного вкуса.

Важнейший этап в создании идеальных котлет - выбор и подготовка фарша, а также правильная нарезка лука. Качество мясной основы напрямую влияет на конечный результат. Что касается лука, его нельзя пропускать через мясорубку, так как это может придать котлетам нежелательную горечь. Крупные куски лука, в свою очередь, сделают котлеты рыхлыми и плохо сформированными. Поэтому существует золотое правило: лук должен быть измельчен максимально мелко, почти до состояния пасты, но именно ножом.

Для связки ингредиентов к фаршу добавляют батон без корок, предварительно вымоченный в воде (не в молоке.) и слегка отжатый от лишней влаги до состояния кашицы. Затем вводят мелко нарезанный лук, молотый мускатный орех, молотый кориандр, соль и черный молотый перец. Важно использовать именно молотые специи, чтобы они равномерно распределились и не создавали крупных включений в котлете.

После добавления всех компонентов начинается ключевой этап - тщательное вымешивание фарша с обязательным отбиванием. Отбивание - это энергичное бросание скомканного фарша на твердую поверхность. Этот процесс насыщает фарш воздухом и развивает клейковину мяса, что приводит к появлению тонких мясных нитей. Наличие этих нитей - верный признак того, что котлеты сохранят форму и не развалятся при жарке. Обычно на такое вымешивание уходит от 12 до 15 минут, пока фарш не перестанет липнуть к рукам.

Формирование котлет также имеет свои тонкости. Их не следует делать слишком большими, чтобы избежать риска разваливания или растрескивания в процессе жарки. Фарш зачерпывают ложкой, формируют плотную котлету, тщательно прижимая между ладонями для удаления лишнего воздуха, а затем придают ей плоскую округлую форму. Для панировки рекомендуется использовать манную крупу вместо муки. Манка, имея более крупную зернистую структуру, горит медленнее, чем мука, что снижает вероятность подгорания и способствует образованию аппетитной золотистой корочки.

Разогревать сковороду следует до очень высокой температуры, чтобы предотвратить прилипание котлет в самом начале жарки. После выкладывания котлет огонь немедленно убавляют до среднего. Жарить их нужно по 2 минуты с каждой стороны, если планируется дальнейшая термическая обработка (например, тушение в соусе), или по 3 минуты с каждой стороны, если подавать их будут сразу после жарки. В этом рецепте специи подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть мясной вкус, а не перебить его, делая котлеты ароматными и сочными.

Ингредиенты:

500 г фарша (50% говядина, 50% жирная свинина) 1 луковица среднего размера Кусочек батона без корок Вода (для замачивания батона) 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. молотого кориандра Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Манная крупа (для панировки) Растительное масло (для жарки) Что еще стоит узнать: В Дзержинске перекроют улицу Строителей на полтора месяца: 1160 метров дороги под полную реконструкцию С 11 сентября иностранцы с просроченным пребыванием обязаны покинуть Россию Пожилая женщина в супермаркете показала гениальный трюк с пакетом в тележке — теперь так делают все 5 пород собак, которые любят хозяев до беспамятства — узнайте, какие питомцы станут вашими преданными компаньонами Пассажиры РЖД лишились дара речи: что теперь строго запрещено делать в поездах