Шеф-повар раскрыл правду о «первой воде» при варке мяса — вы делали это неправильно всю жизнь

Искусство приготовления бульона и осознанный выбор мясных продуктов

Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что сливать первую воду при варке мясного бульона не нужно. Такая процедура, по его мнению, не только излишня, но и может ухудшить вкус готового блюда. Он допускает подобный подход только для людей с серьезными проблемами пищеварения - заболеваниями желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы.

Кудряшов объясняет, что опасения по поводу вредных примесей в первой воде сильно преувеличены. Единственное, что обильно выделяется при закипании мяса, это свернувшийся белок, который образует пену. Эту пену нужно регулярно снимать. Если же качество или происхождение мяса вызывает сомнения, лучше от него отказаться. Шеф-повар подчеркивает важность своевременного удаления пены, не допуская ее прилипания к стенкам кастрюли, так как это влияет на вкус и прозрачность бульона. Излишки жира на поверхности также рекомендуется убирать, особенно если бульон предназначен для легкого питания или диеты, чтобы избежать тяжелого привкуса.

Интересный факт: согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью (США), правильное снятие пены и жира при варке бульона может снизить количество холестерина в готовом продукте до 30%, не влияя при этом на содержание полезных аминокислот.

Врач-терапевт и диетолог Маргарита Королева развеяла миф о безусловном вреде колбасы. Она утверждает, что некоторые виды колбасных изделий могут быть включены в ежедневный рацион, если это качественные продукты из цельного мяса, без избытка консервантов, нитритов и растительных заменителей. Королева считает идеальным вариантом колбасу домашнего приготовления, так как она максимально натуральна. Важно соблюдать умеренность: несколько тонких ломтиков в день - безопасная доза, обеспечивающая организм белком без перегрузки. При выборе колбасы стоит отдавать предпочтение той, чей состав максимально прост и понятен.

На сегодняшний день мировое производство колбасных изделий оценивается в миллиарды долларов, а крупнейшими потребителями являются страны Европы и Северной Америки. В Российской Федерации ежегодно производится более 2 миллионов тонн колбасных изделий, при этом среднее потребление на человека составляет около 13-15 кг в год.

В обоих случаях, будь то приготовление бульона или употребление колбасы, ключевым остается осознанный подход. Внимание к выбору качественных ингредиентов и понимание их влияния на здоровье помогает не только улучшить вкусовые качества блюд, но и способствует общему благополучию.

undefinedЧто еще стоит узнать: В Дзержинске в ДТП погиб человек, трое пострадавших Пшикнула аптечной настойкой на листья — фитофтора даже не подошла к помидорам до самого урожая Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка Дзержинск останется без воды на сутки: масштабная врезка трех водоводов по программе БРИКС Новая хитрость на кассах Пятерочки при оплате картой: запомните эту фразу для продавца