Огурцы на зиму готовлю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт - получаются лучшие хрустящие огурчики

Идеальные хрустящие огурцы на зиму

Чтобы приготовить по-настоящему хрустящие маринованные огурцы, которые сохранят свои свойства надолго, необходимо следовать проверенной технологии. Этот рецепт рассчитан на три полуторалитровые банки и базируется на ключевых этапах, обеспечивающих стабильный результат. Важно уделить особое внимание подготовке огурцов и стерилизации тары.

Начните с тщательного мытья двух килограммов огурцов среднего размера. Залейте их ледяной водой на 4-5 часов, а ещё лучше - на максимально длительный срок. Эта процедура восстановит тургор огурцов, делая их упругими и хрустящими после маринования. Пока огурцы вымачиваются, стерилизуйте банки и крышки удобным способом: паром, в духовке или микроволновой печи. Чистота ёмкостей - залог долгосрочного хранения заготовок.

Далее подготовьте специи. Очистите 1-2 головки чеснока и нарежьте зубчики тонкими пластинками; не давите чеснок, чтобы рассол оставался прозрачным. Промойте и обсушите 30 граммов свежего укропа (используйте зонтики и стебли). Подготовьте два болгарских перца, нарежьте их соломкой или кубиками для придания рассолу аромата и цвета. На каждую банку понадобится 6-8 горошин душистого перца и 10 горошин чёрного перца.

Приступайте к укладке: на дно каждой чистой стерильной банки положите часть чеснока, укропа и весь перец горошком. Затем максимально плотно уложите огурцы вертикально. Чередуйте слои огурцов с оставшимся чесноком, укропом и болгарским перцем. Некоторые хозяйки считают, что обрезка острых кончиков огурцов способствует лучшему проникновению маринада внутрь.

Следующий этап - двойная заливка. Залейте наполненные банки крутым кипятком до краёв, накройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут для равномерного прогрева огурцов. По истечении времени аккуратно слейте воду из банок в мерную ёмкость, чтобы определить необходимый объём рассола. Повторите заливку кипятком, но на этот раз выдержите банки 10 минут, затем снова слейте воду.

Для приготовления рассола, ориентируясь на объём слитой воды (или из расчёта на 1 литр воды), добавьте одну столовую ложку крупной каменной соли (не йодированной.) с горкой и 2,5 столовые ложки сахара с горкой. Доведите рассол до кипения. Как только он закипит, немедленно влейте уксус: одну чайную ложку 70% уксусной эссенции или семь чайных ложек 9% столового уксуса. Сразу снимите рассол с огня.

Горячим рассолом немедленно залейте огурцы в банках до самого верха. Быстро закатайте банки стерильными крышками. Переверните закатанные банки вверх дном для проверки герметичности и дополнительной стерилизации. Затем укутайте банки в тёплое одеяло и оставьте их в таком положении до полного остывания, что обычно занимает около суток. После остывания переверните банки и уберите их в прохладное тёмное место, например, в погреб. Первые хрустящие огурчики можно дегустировать уже через несколько недель.

Фуд-технолог и автор кулинарных книг Николай Ковалёв, чьи труды по домоводству были настольными для нескольких поколений, особо отмечал важность правильного вымачивания огурцов и их плотной укладки. Это позволяет избежать образования пустот в банках, где может скапливаться воздух, способствующий порче продукта. Интересно, что листья дуба или вишни, добавленные в маринад, также способствуют сохранению хруста благодаря содержащимся в них дубильным веществам, хотя в данном рецепте их использование не является обязательным. Соблюдение этих шагов гарантирует получение идеальных маринованных огурцов.

undefinedЧто еще стоит узнать: Нижняя полка только для питания по графику! Новые правила РЖД вызвали недовольство пассажиров Гороскоп на август 2025 для всех знаков зодиака: какие испытания ждут каждого из них - подробный астрологический прогноз Многолетники редкой красоты без особых требований: растут сами по себе и радуют глаз до самых морозов Японцы неспроста живут до 100 лет: употребляют продукт, который в России категорически отвергают Холода идут: Гидрометцентр предупреждает о заморозках и мокром снеге с 26 июля