Грибы свинушки: как правильно подготовить, замачивать, варить и мариновать

Свинушки как вкусное и безопасное блюдо на вашем столе

Многие ошибочно считают свинушки несъедобными, но при правильной обработке эти грибы раскрывают вкус, похожий на грузди, и подходят для маринования или жарки. Ключ к их приготовлению - быстрая обработка.

Важно начать обработку свинушек не позднее трех часов после сбора. Длительное хранение без обработки может привести к выделению горького сока, который способен негативно сказаться на самочувствии.

После сбора свинушки следует перебрать, очистить от мусора и удалить поврежденные части. Затем приступают к вымачиванию:

Чистые грибы помещают в емкость. Добавляют крупную соль из расчета 1 столовая ложка на 2 литра воды. Заливают холодной водой.

Первый этап длится около пяти часов. После этого воду сливают, грибы слегка отжимают, промывают и снова заливают свежим соляным раствором. Этот процесс повторяют не менее трех раз для полного удаления горечи, хотя некоторые грибники вымачивают свинушки до суток, чередуя соленую и обычную воду, что делает их более мягкими и светлыми.

Следующий этап - варка, которая также проводится в несколько шагов:

Грибы заливают водой и доводят до кипения, снимая пену. Воду сливают, грибы промывают. Затем их снова варят в чистой воде не менее 30-40 минут.

Двойная варка гарантирует удаление остатков горечи, придавая грибам мягкость и готовность к дальнейшему использованию.

Для маринования подготавливают маринад:

"Маринад из литра воды, полторы столовые ложки соли, двух чайных ложек сахара, трёх столовых ложек уксуса, пряностей - гвоздики, лаврового листа, душистого перца, а также чеснока и укропа."

- Кулинарные записки обо всём

Маринад кипятят на слабом огне около пяти минут, добавляют в него грибы, перемешивают, вливают уксус и снимают с огня. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и дают остыть. Хранить маринованные свинушки лучше в прохладном месте. Кроме маринования, их можно заморозить или пожарить с луком.

В России с 1993 года сбор, переработка и продажа свинушек запрещены из-за их токсичности. Эти грибы содержат токсины, которые могут накапливаться в организме, вызывая разрушение эритроцитов и другие серьезные проблемы со здоровьем, включая почечную недостаточность. Употребление свинушек может привести к аллергическим реакциям, которые усиливаются при повторном контакте. Поэтому, несмотря на потенциально интересные вкусовые качества, употреблять свинушки не рекомендуется. Грибы относятся к той пище, риски употребления которой лучше не подвергать даже тщательному изучению, если они официально признаны токсичными.

Что еще стоит узнать: «В сентябре ожидается настоящий кошмар». Метеорологи представили свежий прогноз на начало осени Можно смело брать 2 упаковки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась новая угроза Гидрометцентр предупреждает граждан: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз Гидрометцентр предупредил россиян: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз